芋头糯香甜

来源
中国中医药报
时间
2010-02-22

早春时节,蔬菜较少,但从前农家多将一些易于储存的食物放到开春时享用。芋头就是一种易于储存又便于烹制的食物。在这里,特介绍两款芋头家常菜。

芋头又称芋艿,四川人称其为芋儿,其食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。其口感细软,绵甜香糯,营养价值近似于土豆,但又不含龙葵素,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的食物。芋头块茎中的淀粉含量达70%,并富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2和皂角甙等多种成分。

芋头烧鸡

芋头烧鸡是川味家常菜中的名菜。中医认为,芋头具有益胃宽肠、通便散结、益肝健肾、添精益髓等功效。而鸡肉呢,则有温中益气、补精填髓、补虚益智的作用。两者相结合,其作用互补,对人的脾胃大有好处。

芋头烧鸡老少咸益,口感极佳。既有芋头的香糯,又有鸡肉的鲜美;即保养了脾胃,又增加了营养。而且,做起来也很简便,只要将芋头、鸡肉切成块先后放入锅中炖烂即可。

主料:鸡、芋头。

配料:葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、八角、山柰、盐、白糖、食用油。

制作:

1.鸡和芋头洗净,切块。

2.蒜瓣切开,姜切片,葱切末,干辣椒切段。

3.锅内烧油至5成热,倒入豆瓣酱,快炒干时一起放入姜片、蒜、八角、山柰、干辣椒和花椒,炒出香味后倒入鸡块。

4.鸡块炒至变色后,淋少许酱油上色。然后加入盐、白糖,翻炒片刻后,加水烧开后倒入芋头。大火烧开改小火,慢慢烧至芋头变软,再用大火收一下汁,撒葱花,起锅,装盘,色香味俱佳的芋头烧鸡会令你胃口大开。

芋头芡实百合煲

主料:鲜芋头、芡实各100克,百合2个,活虾150克,胡萝卜、芹菜适量。

配料:花生油、盐、高汤(老母鸡或排骨熬的汤)、生粉、牛奶各适量。

制作方法:

1.将芋头去皮、洗净,切成块;芡实用热水泡开;百合剥成片状,放在冷水里浸一浸;胡萝卜去皮、洗净、切片;芹菜洗净、切段;活虾剥皮、去头。

2.先将芡实放入沙锅中,在火上煲滚。同时,另一边可以开锅下油炸芋头,炸到开始变成黄色就可以起锅。

3.利用炸芋头的一部分油,把百合、胡萝卜、芹菜、虾以及炸好的芋头放进锅里一起炒。

4.此时沙锅里的芡实已经煲软了(用筷子一夹就可以夹开)。把刚才炒好的材料放进沙锅中,大火烧滚,慢火再煨。8~10分钟后,用生粉勾芡,再煲3分钟左右。

5.加牛奶约50毫升,煲滚后就可以熄火,香浓的芋头芡实百合煲也就煲成了。(张纯)